Dans l’hôtellerie-restauration, un « couvert » (cover) correspond à chaque client servi ou installé à table dans un restaurant ou une salle sur une période donnée. Les établissements s’en servent pour piloter la capacité de la salle et l’efficacité du service. Compter les couverts aide l’équipe à anticiper les besoins de chaque service et à accueillir les clients sans contretemps.
Qu’est-ce qu’un droit d’entrée (cover charge) ?
C’est un montant facturé par un restaurant ou une discothèque pour l’entrée ou l’accès, généralement aux heures de pointe ou lors d’événements particuliers.
Comment compte-t-on les couverts dans un restaurant ?
On additionne le nombre de clients servis ou installés à table sur une période donnée. Le décompte est souvent tenu par le maître d’hôtel ou la personne qui gère les réservations et le placement en salle.
