Le directeur de la restauration (F&B manager) supervise le fonctionnement et la rentabilité de l’activité restauration d’un hôtel ou d’un restaurant. Il gère le personnel, les stocks et les budgets, garantit la qualité du service et élabore les cartes. Il traite aussi les réclamations des clients, fait appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et travaille avec les autres services pour améliorer l’expérience client dans son ensemble.
Quelles sont les missions d’un directeur de la restauration ?
Il supervise les points de vente de restauration d’un hôtel ou d’un restaurant. Ses missions : encadrer l’équipe, garantir la qualité des plats et du service, élaborer les cartes, maîtriser les coûts et veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Comment un directeur de la restauration garantit-il la qualité et la rentabilité ?
La qualité, en formant et en accompagnant l’équipe, en maintenant un haut niveau d’exigence dans la préparation et le dressage des plats, et en suivant régulièrement les avis des clients. La rentabilité, en maîtrisant le coût des denrées et des boissons, en ajustant les prix de la carte, en réduisant le gaspillage et en mettant en place des processus efficaces.
