¿Qué es el servicio a la inglesa?
El servicio a la inglesa es un estilo de servicio en mesa en el que la comida llega en fuentes o bandejas y se reparte en el plato de cada comensal en la propia mesa, en lugar de emplatarse en cocina. Según la tradición, es el camarero quien sirve a cada cliente desde la fuente (servicio con pinza o «silver service») o el anfitrión quien trincha y sirve a toda la mesa (servicio del anfitrión).
Servicio con pinza o servicio del anfitrión: dos significados
En las escuelas de hostelería europeas y en la brigada francesa clásica, el servicio a la inglesa (service à l'anglaise) es el servicio con pinza: el camarero presenta la fuente y sirve a cada comensal por la izquierda, con cuchara y tenedor sujetos en una sola mano. Es el estilo de los banquetes formales, las cenas de gala y los comedores tradicionales de alta cocina.
En muchos manuales estadounidenses, en cambio, el servicio a la inglesa es el servicio del anfitrión: las fuentes se colocan en la cabecera de la mesa, el anfitrión trincha la carne y llena los platos, y el camarero lleva cada plato a su comensal. Sigue vivo en los comedores privados, las celebraciones familiares y los asados que se trinchan en la mesa. Esas mismas fuentes estadounidenses suelen llamar servicio a la rusa al estilo de la fuente al plato.
¿En qué se diferencia el servicio a la inglesa de otros estilos de servicio?
- Servicio a la americana (emplatado): cada plato se prepara en cocina y se lleva al comensal. Es el estilo más habitual en los restaurantes de hotel porque es rápido y las raciones son homogéneas.
- Servicio al gueridón: los platos se terminan, se trinchan o se flambean en un carrito auxiliar junto a la mesa. A menudo se le llama servicio a la francesa.
- Bufé: cada cliente se sirve de una mesa central, algo habitual en los desayunos de hotel.
- Servicio familiar: las fuentes se dejan en la mesa y los comensales se las van pasando.
El servicio a la inglesa dedica más atención y presentación a cada comensal, pero exige camareros con oficio, más tiempo y más personal por cubierto que el servicio emplatado. Por eso los hoteles suelen reservarlo para banquetes, cenas privadas y veladas especiales.
De la reserva de mesa a la mesa
Sea cual sea el estilo, un buen servicio de cena empieza antes de que el cliente se siente. El número de comensales, las necesidades dietéticas, la ocasión y la hora tienen que llegar al restaurante con antelación, y un plato trinchado en mesa o un banquete servido a la inglesa dependen de ello más que ningún otro. Cada vez más huéspedes piden mesa por WhatsApp en lugar de llamar. Con chatlyn, las solicitudes al restaurante que llegan por WhatsApp, el chat web y el email entran en la misma bandeja de entrada que el resto de conversaciones. En WhatsApp, el chat web, Facebook Messenger, Instagram y las bandejas de Booking.com creadas recientemente, la IA responde a las preguntas sobre cartas y horarios, y el equipo de alimentos y bebidas confirma la reserva.
En el Hotel Enzian de Obertauern, un hotel solo para adultos con tres restaurantes a la carta, las campañas de WhatsApp que presentan los restaurantes y el programa de la semana aumentaron las reservas de mesa un 38% (lea el caso de éxito). Para más ideas, consulte nuestra guía de técnicas de upselling en la restauración del hotel.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el servicio a la inglesa en un restaurante?
Es un servicio en mesa en el que la comida llega en fuentes y se reparte en cada plato en la propia mesa, ya sea por el camarero (servicio con pinza) o por el anfitrión (servicio del anfitrión), en lugar de emplatarse en cocina.
¿El servicio a la inglesa es lo mismo que el servicio con pinza?
En el uso británico y europeo, en gran medida sí: el servicio a la inglesa (service à l'anglaise) es el camarero sirviendo a cada comensal desde la fuente con cuchara y tenedor. En el uso estadounidense, el servicio a la inglesa suele ser el servicio del anfitrión, y al servicio con pinza se le llama servicio a la rusa.
¿El servicio a la inglesa es lo mismo que la carta?
No. «A la carta» describe la oferta (cada plato se elige y se cobra por separado), mientras que el servicio a la inglesa describe cómo se sirve la comida en la mesa. Un restaurante a la carta puede trabajar con servicio emplatado, a la inglesa o al gueridón.
¿Qué diferencia hay entre el servicio a la inglesa y a la americana?
En el servicio a la americana, la cocina emplata cada plato y el camarero lo lleva al comensal. En el servicio a la inglesa, la comida llega a la mesa en fuentes y allí se sirve en los platos.
