Le « back of house » (BOH) désigne les zones de service d’un établissement hôtelier ou de restauration, invisibles pour la clientèle. On y trouve des services comme les étages, la maintenance, la cuisine et les bureaux administratifs. Ces zones sont indispensables au bon fonctionnement d’un hôtel ou d’un restaurant, car elles soutiennent les services rendus aux clients en salle et à la réception.
Qu’est-ce que le back of house dans l’hôtellerie ?
Ce sont les zones opérationnelles d’un hôtel ou d’un restaurant où se déroulent des tâches comme le ménage des chambres, la maintenance ou la préparation des repas, à l’écart des espaces ouverts au public.
Quels métiers trouve-t-on habituellement dans le back of house ?
Les plus courants sont les femmes et valets de chambre, le personnel de maintenance, les cuisiniers, les commis de cuisine et le personnel administratif, qui assurent ensemble le fonctionnement quotidien de l’établissement.
