¿Qué es F&B (alimentos y bebidas)? Significado y definición en el sector hotelero
F&B son las siglas inglesas de food and beverage, alimentos y bebidas (A&B): todo lo que un hotel vende para comer y beber, y el departamento que lo gestiona. Abarca el comedor de desayunos, los restaurantes, los bares, el room service, los minibares, los banquetes y los eventos, y a menudo es la segunda fuente de ingresos del hotel, por detrás de las habitaciones.
Ya sea el bufé de un hotel de lujo, un bar en la azotea o una cafetería acogedora, la restauración tiene un papel esencial en la experiencia del huésped. El departamento de F&B lo dirige el director de alimentos y bebidas, y su actividad suele medirse en cubiertos (un cliente servido en una comida).
Ejemplo: Un resort de 5 estrellas puede ofrecer todo incluido, con desayuno, almuerzo, cena y bebidas ilimitadas, mientras que un hotel de negocios puede centrarse en el room service y en tarifas con desayuno incluido para quien viaja con la agenda llena.
Tendencias de F&B en el sector hotelero
La restauración evoluciona sin parar, y hoteles y restaurantes se adaptan a lo que piden sus clientes. Estas son algunas de las grandes tendencias:
- Producto local y sostenible: los clientes prefieren platos frescos, del productor a la mesa.
- Restauración apoyada en la tecnología: pedidos desde el móvil, cartas con código QR y reservas de mesa por mensaje.
- Opciones vegetales y veganas: más demanda de platos vegetarianos, veganos y sin gluten.
- Gastronomía experiencial: menús degustación a cargo del chef, cocinas abiertas y experiencias culinarias inmersivas.
- Salud y bienestar: cartas pensadas desde la nutrición, bebidas detox y alimentos funcionales.
- Bebidas artesanas y de autor: cafés de especialidad, cervezas artesanas locales y cócteles singulares.
- Cocina fusión: sabores de todo el mundo combinados en platos nuevos.
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¿Qué relación tienen los regímenes de comidas y el desayuno incluido con F&B?
Los hoteles suelen agrupar los servicios de F&B en regímenes de comidas para mejorar la experiencia del cliente y aumentar los ingresos. El régimen permite comer sin preocuparse por gastos extra.
Así encajan los regímenes en la operación de F&B:
- Solo alojamiento (SA): sin comidas; el cliente paga aparte.
- Alojamiento y desayuno (AD): incluye el desayuno; muy habitual en estancias cortas y viajes de negocios.
- Media pensión (MP): desayuno y cena; ideal para quien pasa el día fuera.
- Pensión completa (PC): desayuno, almuerzo y cena; para familias y clientes que pasan el día en el resort.
- Todo incluido (TI): todas las comidas, las bebidas y a menudo tentempiés y animación.
Ejemplo: Un resort de playa puede ofrecer un todo incluido con cócteles y cenas gourmet, mientras que un hotel económico quizá venda únicamente solo alojamiento y deje que el cliente descubra los restaurantes de la zona.
¿Cómo puede un hotel mejorar su oferta de F&B?
Para estar a la altura de lo que esperan los clientes y aumentar los ingresos, conviene centrarse en:
- Estudio de mercado: entender las preferencias de los clientes y las tendencias gastronómicas.
- Cocina local y auténtica: colaborar con productores locales y usar ingredientes de la región.
- Integración tecnológica: pedidos desde el móvil, cartas digitales y reservas por mensaje.
- Adaptación a cada dieta: opciones sin gluten, veganas y aptas para alergias.
- Upselling de regímenes: invitar al cliente a pasar a media pensión o pensión completa.
- Eventos gastronómicos temáticos: noches de barbacoa, catas de vino o una mesa del chef.
F&B en la comunicación con el huésped antes y durante la estancia
La mayor parte de los ingresos de F&B se decide antes de que el cliente se siente a la mesa: si reserva el menú degustación, añade el desayuno o pide mesa para la noche de llegada. Se reserva con meses de antelación y casi nadie vuelve a mirar las páginas del restaurante, así que un mensaje breve unos días antes de la llegada, con los restaurantes, el programa de la semana y un botón para reservar, llega justo cuando el cliente está planificando.
Es exactamente lo que hace el Hotel Enzian Obertauern: un mensaje de WhatsApp antes de la llegada presenta sus tres restaurantes a la carta y el programa semanal para las fechas de la estancia, y el hotel registró un 38% más de reservas en sus restaurantes gracias a sus campañas de WhatsApp. El cliente responde en el mismo chat y el equipo del restaurante confirma la mesa.
Con chatlyn, estos mensajes salen a partir de la reserva en su PMS mediante la automatización del recorrido del huésped. En WhatsApp, el chat web, Facebook Messenger, Instagram y las bandejas de Booking.com creadas recientemente, la IA responde a las preguntas sobre cartas, horarios y regímenes, y pasa al equipo las peticiones de mesa y los deseos especiales. A quien tiene solo alojamiento se le puede ofrecer el desayuno, y a quien tiene media pensión, el menú del chef, cada cosa en su momento. Descubra cómo los equipos de F&B trabajan con chatlyn y consulte nuestra guía de técnicas de upselling en la restauración del hotel.
Preguntas frecuentes
¿Qué es F&B en el sector hotelero?
F&B (alimentos y bebidas) engloba todos los servicios de comida y bebida que ofrecen hoteles, restaurantes y cafeterías: regímenes de comidas, puntos de venta de restauración, bares, room service y catering.
¿Qué significa F&B en un hotel?
F&B significa food and beverage, alimentos y bebidas. En un hotel designa tanto la comida y la bebida que se venden a los clientes como el departamento (departamento de F&B) que gestiona cocinas, restaurantes, bares, room service y banquetes.
¿Qué diferencia hay entre F&B y un régimen de comidas?
F&B abarca todos los servicios de restauración del hotel, mientras que el régimen de comidas es un paquete prepagado que incluye desayuno, almuerzo o cena junto con la habitación.
¿Qué significa «desayuno incluido» en un hotel?
«Desayuno incluido» significa que el desayuno está pagado en la tarifa de la habitación para todas las personas de la reserva, normalmente en formato bufé o a la carta.
¿Cómo usan los hoteles la tecnología para mejorar su F&B?
Con chatbots con IA en WhatsApp y en la web que responden a las preguntas sobre cartas y horarios, con ofertas de restaurante y desayuno enviadas antes de la llegada, y con cartas QR y pedidos desde el móvil en sus puntos de venta.
Conclusión: el futuro de F&B en los hoteles
La restauración hotelera cambia deprisa: los hoteles se apoyan en la tecnología, adaptan sus regímenes y apuestan por una cocina sostenible. Ya sea un menú degustación con estrella Michelin o el desayuno sencillo de un B&B, los hoteles que lo cuentan en el momento oportuno llenan más mesas. Descubra cómo trabaja chatlyn con los equipos de F&B de hotel.
