Qu’est-ce que le F&B (food and beverage) ? Définition dans l’hôtellerie
F&B est le sigle anglais de food and beverage, soit la restauration au sens large : tout ce qu’un hôtel vend à manger et à boire, et le service qui le gère. Le F&B couvre la salle du petit-déjeuner, les restaurants, les bars, le room service, les minibars, les banquets et les événements. C’est souvent la deuxième source de revenus de l’hôtel, après l’hébergement.
Buffet d’un hôtel de luxe, bar en rooftop ou café chaleureux : la restauration joue un rôle essentiel dans l’expérience client. Le service F&B est dirigé par le directeur de la restauration, et son activité se mesure le plus souvent en couverts (un client servi lors d’un repas).
Exemple : un resort 5 étoiles peut proposer une formule tout compris, avec petit-déjeuner, déjeuner, dîner et boissons à volonté, tandis qu’un hôtel d’affaires misera plutôt sur le room service et des tarifs petit-déjeuner inclus pour une clientèle à l’agenda chargé.
Les tendances du F&B dans l’hôtellerie
La restauration évolue sans cesse, et hôtels comme restaurants s’adaptent aux attentes de leurs clients. Voici quelques grandes tendances :
- Produits locaux et durables : les clients privilégient des plats frais, en circuit court.
- Restauration connectée : commande depuis le mobile, cartes avec QR code et réservations de table par message.
- Options végétales et véganes : une demande croissante de plats végétariens, véganes et sans gluten.
- Gastronomie expérientielle : menus dégustation signés par le chef, cuisines ouvertes et expériences culinaires immersives.
- Santé et bien-être : cartes pensées pour l’équilibre nutritionnel, boissons détox et aliments fonctionnels.
- Boissons artisanales et créations maison : cafés de spécialité, bières artisanales locales et cocktails signature.
- Cuisine fusion : des saveurs du monde entier réunies dans des plats inédits.
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Quel lien entre les formules de pension, le petit-déjeuner inclus et le F&B ?
Les hôtels regroupent souvent leurs prestations de restauration dans des formules de pension, pour améliorer l’expérience client et augmenter leurs revenus. La formule permet au client de prendre ses repas sans se soucier de frais supplémentaires.
Voici comment les formules s’intègrent à l’activité F&B :
- Chambre seule (RO) : aucun repas, le client paie à part.
- Chambre et petit-déjeuner (B&B) : petit-déjeuner compris, très courant pour les courts séjours et les voyages d’affaires.
- Demi-pension (DP) : petit-déjeuner et dîner, idéale pour ceux qui passent la journée dehors.
- Pension complète (PC) : petit-déjeuner, déjeuner et dîner, pour les familles et les clients qui restent au resort.
- Tout compris (all inclusive) : tous les repas, les boissons, et souvent des en-cas et des animations.
Exemple : un resort balnéaire peut proposer un tout compris avec cocktails et dîners gastronomiques, tandis qu’un hôtel économique ne vendra peut-être que la chambre seule et laissera ses clients découvrir les restaurants du quartier.
Comment un hôtel peut-il améliorer son offre F&B ?
Pour répondre aux attentes des clients et augmenter les revenus, mieux vaut se concentrer sur :
- L’étude de marché : comprendre les préférences des clients et les tendances gastronomiques.
- Une cuisine locale et authentique : travailler avec des producteurs locaux et des produits de la région.
- L’intégration technologique : commande depuis le mobile, cartes digitales et réservations par message.
- L’adaptation à chaque régime : options sans gluten, véganes et adaptées aux allergies.
- L’upselling des formules : proposer au client de passer en demi-pension ou en pension complète.
- Des soirées gastronomiques thématiques : barbecue, dégustation de vins ou table du chef.
Le F&B dans la communication client, avant et pendant le séjour
L’essentiel des revenus F&B se joue avant que le client ne passe à table : réserve-t-il le menu dégustation, ajoute-t-il le petit-déjeuner, demande-t-il une table pour le soir de son arrivée ? La réservation se fait des mois à l’avance et presque personne ne retourne sur les pages du restaurant. Un court message envoyé quelques jours avant l’arrivée, avec les restaurants, le programme de la semaine et un bouton pour réserver, tombe donc au moment précis où le client organise son séjour.
C’est exactement ce que fait l’Hotel Enzian Obertauern : un message WhatsApp avant l’arrivée présente ses trois restaurants à la carte et le programme de la semaine pour les dates du séjour, et l’hôtel a enregistré 38 % de réservations en plus dans ses restaurants grâce à ses campagnes WhatsApp. Le client répond dans la même conversation et l’équipe du restaurant confirme la table.
Avec chatlyn, ces messages partent à partir de la réservation enregistrée dans votre PMS, grâce à l’automatisation du parcours client. Sur WhatsApp, le chat web, Facebook Messenger, Instagram et les boîtes Booking.com nouvellement créées, l’IA répond aux questions sur les cartes, les horaires et les formules, et transmet à l’équipe les demandes de table et les souhaits particuliers. Au client en chambre seule, on peut proposer le petit-déjeuner, à celui en demi-pension le menu du chef, chaque offre au bon moment. Découvrez comment les équipes F&B travaillent avec chatlyn et consultez notre guide des techniques d’upselling en restauration hôtelière.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le F&B dans l’hôtellerie ?
Le F&B (food and beverage, la restauration) regroupe toutes les prestations de restauration proposées par les hôtels, restaurants et cafés : formules de pension, points de vente, bars, room service et traiteur.
Que signifie F&B dans un hôtel ?
F&B signifie food and beverage, littéralement « nourriture et boissons ». À l’hôtel, le terme désigne à la fois ce qui est vendu à manger et à boire aux clients et le service (service F&B) qui gère les cuisines, les restaurants, les bars, le room service et les banquets.
Quelle différence entre le F&B et une formule de pension ?
Le F&B englobe l’ensemble des prestations de restauration de l’hôtel, alors que la formule de pension est un forfait prépayé qui inclut le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner avec la chambre.
Que signifie « petit-déjeuner inclus » à l’hôtel ?
« Petit-déjeuner inclus » signifie que le petit-déjeuner est compris dans le prix de la chambre pour toutes les personnes de la réservation, le plus souvent sous forme de buffet ou à la carte.
Comment les hôtels utilisent-ils la technologie pour améliorer leur F&B ?
Avec des chatbots IA sur WhatsApp et sur le site qui répondent aux questions sur les cartes et les horaires, avec des offres restaurant et petit-déjeuner envoyées avant l’arrivée, et avec des cartes QR et la commande sur mobile dans leurs points de vente.
Conclusion : l’avenir du F&B à l’hôtel
La restauration hôtelière évolue vite : les hôtels s’appuient sur la technologie, adaptent leurs formules et misent sur une cuisine durable. Menu dégustation étoilé au guide Michelin ou petit-déjeuner simple dans un B&B, les hôtels qui en parlent au bon moment remplissent davantage leurs tables. Découvrez comment chatlyn travaille avec les équipes F&B des hôtels.
